Empanadillas de atún, huevo y tomate

Ingredientes (para 4 personas)

16 obleas

2 latas de atún

2 huevos 

2 cucharadas soperas de tomate natural o concentrado

olivas rellenas de anchoa 

aceite

sal

Elaboración

1. En un cazo hervimos los 2 huevos junto con un chorrito de vinagre que hará cuajar la clara en caso de que se rompa la cáscara. 12 minutos y los sacamos a enfriar.
2. Abrimos las latas de atún y retiramos el exceso de aceite, las volcamos en un plato.
3. Cortamos las olivas rellenas a trocitos y las añadimos al atún.
4. Rallamos los huevos duros directamente sobre el plato de atún y olivas. Mezclamos todo.
5. En una sartén añadimos dos cucharadas de tomate natural o concentrado junto con una pizca de sal y añadimos la mezcla de atún, olivas rellenas y huevo rallado. Mezclamos bien durante un minuto y apagamos el fuego.
6. Extendemos 8 obleas y vamos colocando unas 2-3 cucharadas soperas a cada oblea. 
7. Cerramos las obleas con las otras 8 restantes. Importante apretar con la punta de un tenedor los bordes para que selle bien la empanadilla.
8. En una sartén con abundante aceite las freímos hasta que queden tostadas. 

Opcional: añadir al relleno trocitos de pimiento rojo en lata o escalivat.

Con esta receta salen dos empanadillas por persona.

Que aproveche! :)